آموزش درست کردن باقلوا خوشمزه در سه سوت

به گزارش پارسینه ؛ باقلوا که اغلب با نام‌هایی چون «سلطان شیرینی‌ها» شناخته می‌شود، به دلیل فرآیند لایه‌بندی دقیق و استفاده از مواد اولیه مرغوب، یک اثر هنری در شیرینی‌پزی محسوب می‌شود. در حالی که بسیاری آن را به سختی تهیه می‌پندارند، آشپزان خانگی می‌توانند با رعایت چند اصل ساده، یک باقلوای خوش‌عطر و ترد آماده کنند.

مواد لازم:

مراحل تهیه شربت (شیره):

1. جوشاندن: شکر و آب را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون هم زدن بگذارید شکر حل شود.

2. قوام: پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد تا کمی قوام آید.

3. عطردهی: آب لیمو، گلاب و زعفران را اضافه کرده و پس از یک جوش کوتاه (حدود 1 دقیقه) از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شربت کاملاً سرد شود. (شربت باقلوا حتماً باید سرد باشد تا خمیر را خمیری نکند.)

مراحل تهیه باقلوا:

1. آماده‌سازی سینی: فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. یک سینی مستطیلی مناسب فر را با کمی کره چرب کنید.

2. آماده‌سازی مواد میانی: گردو یا پسته خرد شده را با دارچین، هل و شکر (در صورت تمایل) مخلوط کنید.

3. چیدن لایه‌ها (کف): حدود 20 تا 25 لایه از خمیر فیلو را بردارید و روی هم قرار دهید. هر دو لایه را با قلمو کاملاً به کره ذوب شده آغشته کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا باقلوا پوسته پوسته و برشته شود.

4. افزودن مغز: تمام مخلوط مغزیجات را به طور یکنواخت روی لایه‌های کره‌ای پخش کنید.

5. چیدن لایه‌ها (رو): 20 تا 25 لایه باقیمانده خمیر فیلو را روی مغزها قرار دهید و باز هم هر دو لایه را با کره ذوب شده چرب کنید.

6. برش: با یک چاقوی تیز، باقلوا را قبل از پخت به شکل لوزی یا مربع‌های کوچک برش بزنید. برش زدن قبل از پخت الزامی است.

7. پخت: سینی را به مدت حدود 40 تا 50 دقیقه در فر قرار دهید. باقلوا باید کاملاً طلایی و برشته شود.

8. شیره‌دهی: بلافاصله پس از بیرون آوردن باقلوا از فر (در حالی که باقلوا داغ است)، شربت سرد شده را به آرامی و به طور یکنواخت روی تمام سطح باقلوا بریزید.

9. استراحت: اجازه دهید باقلوا حداقل 6 تا 8 ساعت در دمای محیط بماند تا شربت به طور کامل جذب لایه‌ها شود و بافت آن ترد و جاافتاده گردد.